De Koreaanse keuken staat bekend om gefrituurde kip, bibimbap, barbecue en vuurrode sauzen. Dat betekent dus flink wat pit, maar die wordt vaak uitgebalanceerd met zoete smaken, sesamolie en frisse bosui. Thuis aan de slag? Haal deze ingrediënten in huis en creëer de ideale Koreaanse voorraadkast.

Gochujang

Die vuurrode sauzen? Die zijn allemaal het gevolg van een paar eetlepels gochujang, de Koreaanse chilibonenpasta. De smaak is flink pittig, maar ook zoet en fris. De perfecte basis voor een soep of stoofschotel, maar ook lekker door dressings of zelf los. Een lepel gochujang bij je gebakken rijst of bibimbap is namelijk ook heerlijk.

 

Doenjang 

De sojabonenpasta doenjang wordt vaak vergeleken met Japanse miso.  Ook deze pasta wordt namelijk gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een hoog umami-gehalte. Wordt net als gochujang gebruikt als basis voor sauzen en soep, maar is helemaal niet pittig.

 

Gochugaru

Koreaanse chilivlokken, gochugaru genaamd, zijn iets milder dan de chilivlokken die je waarschijnlijk gewend bent. Je kunt ze in principe één op één voor elkaar vervangen, maar gochugaru is iets rokeriger en zoeter. Dat zorgt dus voor die typisch Koreaanse smaak. Gebruik het om zelf kimchi mee te maken, voor een snelle komkommersalade of voor zelfgemaakte chili-olie.

 

Kimchi

In Korea eet je bij elke maaltijd banchan – kleine bijgerechten die bedoeld zijn om te delen. Kimchi is hiervan verreweg de meest bekende. Het pittige bijgerecht wordt gemaakt door kool te fermenteren met chilivlokken, knoflook en andere smaakmakers. Heerlijk als side, maar ook als dumplingvulling of zelfs op een tosti.

 

Sesamolie
In bijna elk Koreaans gerecht gaat wel een scheutje sesamolie. De notige smaak past heel goed bij de pittige en zoete gerechten. De beste kwaliteit sesamolie bevat 100% sesamolie, goedkopere merken zijn vaak aangelengd met andere soorten olie. Wij verkopen verschillende soorten, geschikt voor elke portemonnee. 

 

Sesamzaadjes 

Naast sesamolie, worden er in de Koreaanse keuken ook veel sesamzaadjes gebruikt. Rooster wit sesamzaad wel eerst altijd even, of koop geroosterd sesamzaad. Voor het mooiste kleurcontrast voeg je zowel wit als zwart sesamzaad toe. 

 

Rijst

In Korea wordt kortkorrelige rijst bij de maaltijd gegeten, vergelijkbaar met Japanse rijst. Rijst uit Korea is moeilijk te verkrijgen, maar online en in de winkel verkopen wij wel Japanse rijst die heel dicht in de buurt komt. 

 

Sojasaus
Net als in de meeste Aziatische landen wordt er veel sojasaus gebruikt. Die lijkt heel erg op de Japanse of Chinese lichte sojasaus. Als je niet veel ruimte in je kasten hebt, kun je die dus ook gebruiken. Maar als je het echt authentiek wil aanpakken, koop je die van het merk Sempio. 

 

Gedroogde ansjovis & kombu

Om bouillion te trekken of als basis voor sauzen, wordt vaak gedroogde ansjovis en kombu (gedroogd zeewier) gebruikt. De combinatie zorgt voor een rijke en diepe smaak.

 

Rijstcakes
Chewy rijstcakes zijn een must in de Koreaanse keuken. Zo vormen ze de basis van tteokbokki, een gerecht waar de staafjes gemaakt van rijstmeel in een knalrode saus drijven. Ook worden ze veel gebruikt in soepen en stoofschotels.

 

Vers
Nu je voorraadkast gevuld is, kun je op elk moment van de dag Koreaans koken. Fiets op de dag zelf nog wel even langs de toko om wat verse ingrediënten te halen. Dikke kans dat je ook gember, bosui en limoen nodig hebt. Ook wordt de wortel rettich veel gebruikt, zowel om in te maken als om te stoven.