Op vakantie ooit een heerlijke pad Thai of groene curry gegeten en wil je die nu thuis nabootsen? Om de Thaise keuken in de vingers te krijgen, heb je eerst wel wat basisingrediënten nodig. Met deze producten in je voorraadkast ben jij op elk recept voorbereid. Je koopt ze natuurlijk stuk voor stuk in onze winkel.

 

Currypasta 

Als je net begint met Thais koken, is het misschien iets te intimiderend om je eigen currypasta te maken. Begin dus met een goede kwaliteit kant-en-klaar. Groen, rood, geel of massaman, van pittig tot kruidig. Natuurlijk gebruik je currypasta als basis voor je curry of tom kha kai (soep), maar het is ook heerlijk om vlees mee te marineren of als basis voor dressings.

 

Vissaus
Je vindt vissaus terug in veel Aziatische keukens, en ook de Thaise keuken is zonder vissaus absoluut niet voor te stellen. De saus wordt gemaakt van gefermenteerde vis en heeft dus een hele funky smaak. Als je het los ruikt, vind je het misschien stinken, maar verwerk het in curry’s, marinades of dipsaus en je krijgt meteen heel veel diepgang. Voeg het toe als je gerecht nog wel wat zout kan gebruiken.

 

Seasoning sauce

Thaise ‘seasoning sauce’ is een soort sojasaus, hij wordt namelijk ook gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hij is alleen iets zoeter en zouter dan de Chinese of Japanse varianten. 

 

Palmsuiker
In veel Aziatische landen wordt suiker gebruikt om ook hartige gerechten perfect in balans te brengen. In Thailand is dit vrijwel altijd palmsuiker. Dat wordt in blokken verkocht, waarvan je stukken af kan snijden. In Thailand gebruiken ze de lichte variant, die is goudgeel. De donkerdere gula djawa wordt vooral in Indonesië gebruikt.

 

Garnalenpasta

Ook garnalenpasta ken je misschien uit de Indonesische keuken, onder de naam trassi. Thaise garnalenpasta zit in een knalroze pot en is vloeibaar en stroperig. De pasta wordt gemaakt van gefermenteerde garnalen en heeft een hele penetrante geur, maar verwerkt door gerechten zorgt hij – net als zijn gefermenteerde neefje vissaus – voor een enorme diepgang van smaak. 

 

Gedroogde chili
Als basis voor rode currypasta of als basis voor je zelfgemaakte nam prik (Thaise chilijam). Of vermaal gedroogde chili voor bij de pad Thai. Gedroogde rode pepers blijven lang goed en kun je dus maar beter altijd in je keukenkastje hebben liggen.

 

Gedroogde garnalen
Stamp ze mee door je som tam (Thaise papayasalade), trek er bouillon of saus van of wok ze mee door de gebakken rijst. Garnalen krijgen als je ze droogt een veel intensere smaak. Je hoeft er niet veel van te gebruiken om je gerecht extra smaak te geven. Maar geen zorgen, ze smaken niet sterk vissig.

 

Tamarinde
De pulp van de tamarinde is zuur en wordt dan ook vaak gebruikt in combinatie met palmsuiker om gerechten in perfecte balans te krijgen. Je kunt tamarinde in blokken kopen, waarbij je zelf de pulp van de pit moet halen en dit moet weken in water voordat je het gebruikt. Het komt ook kant-en-klaar in potjes, dan kun je het makkelijk lepelen.

 

Limoenblad
Limoenblad geeft gerechten een heerlijk frisse en aromatische smaak. De geur is bijna bloemig. Koop altijd verse bladeren, die liggen bij ons in het vriesvak, tenzij in een recept specifiek staat dat je gedroogde bladeren moet hebben. Daar blijft het lang goed, al is het vast zo op. Limoenblad is namelijk heerlijk door hartige gerechten zoals curry, soep en larb (salade van gehakt). Maar je kunt er ook heerlijke desserts mee maken!

 

Rijst
Een Thaise maaltijd is niet compleet zonder rijst. In het Noorden wordt veel gestoomde kleefrijst gegeten, bijvoorbeeld in het immens populaire gerecht mango sticky rice. Maar ook naast hartige gerechten wordt het veel gegeten. In de rest van het land is jasmijnrijst het meest gangbaar. 

 

Vers

Alle bovengenoemde producten blijven heel lang goed in je voorraadkast, maar er worden natuurlijk ook veel verse producten gebruikt om gerechten hun frisse smaak te geven die zo karakteristiek is voor de Thaise keuken. Ingrediënten zoals citroengras, gember, kurkuma en galangal verkopen wij allemaal vers. Als je ze niet in één keer op maakt, kun je ze ook heel goed invriezen.

 

Verder wordt in de Thaise keuken veel limoen en verse chili gebruikt, vooral de kleine bird’s eye chili heeft flink wat pit. In de winkel verkopen wij twee soorten Thaise basilicum: sweet basil en holy basil. Sweet basil is iets zoeter en anijsachtig van smaak van smaak, holy basil smaakt vrij peper. Holy basil komt het beste tot zijn recht in pad kra pao, een gerecht met varkensgehakt, holy basil en een knapperig gebakken ei erop.