Tofu heeft buiten Azië nog steeds niet de beste reputatie, terwijl het een van de meest veelzijdige en vooral lekkerste producten is! Wij hebben thuis standaard verschillende soorten tofu in de koelkast liggen, zodat er altijd wel iets in huis is om wat lekkers mee te maken. Maar welke soorten bestaan er en wat kun je er allemaal mee? Wij zetten alles over tofu voor je op een rij.

 

Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Van de sojabonen wordt sojamelk gemaakt, daaraan wordt vervolgens een stofje toegevoegd waardoor de sojamelk coaguleert, en de curds zich scheiden van het ‘wei’. Die curds worden vervolgens in een vorm gedrukt en dan heb je tofu. Hoe langer je de tofu drukt, hoe meer vocht je eruit drukt en hoe steviger de tofu. Bij zijden tofu wordt er een stofje aan de sojamelk toegevoegd waardoor de melk juist opstijf als je hem stoomt, een beetje zoals bij en crème brûlée.

 

Stevige tofu

De tofu waar het meeste vocht uit is gedrukt noemen we stevige tofu. Door de stevige structuur kan deze tofu wel wat hebben. Waar andere tofu uit elkaar valt als je te hard roert, behoudt firm tofu goed zijn vorm en is daarmee ideaal voor roerbakken en frituren. Snijd de tofu in blokjes en roerbak met jouw favoriete smaakmakers. Je kunt de tofu ook eerst knapperig frituren, voordat je hem door de saus in de wok roert. 

 

Als je stevige tofu verkruimelt en bedekt met maizena, kun je het in de wok op heel hoog vuur knapperig bakken en krijgt het een beetje de structuur van gehakt. Voeg vervolgend sojasaus en oestersaus toe voor een bijna vlezige ervaring. Je kan tofu ook gewoon rauw eten, zoals bij het Indonesische gado gado. In de winkel verkopen we vers gemaakte tofu, deze is een stuk zachter van structuur dan de verpakte, maar nog steeds stevig genoeg om te wokken en frituren.

 

Pressed tofu
Iets zachter van structuur is de pressed tofu. Waar de structuur van stevige tofu bijna iets sponzigs kan hebben, is de pressed tofu die we verkopen zijdezacht van structuur. Iets poreuzer dan echt stevige tofu, maar ook deze kun je nog goed frituren en roerbakken. Je kunt hem eigenlijk overal gebruiken waar je stevige tofu ook voor zou gebruiken, alleen om ‘gehakt’ van te maken is hij iets te zacht. Maar hij is ook lekker in kleine blokjes door de misosoep of door een van onze favoriete gerechten: mapo tofu. Al gebruiken we daar ook graag zijden tofu voor.

 

Zijden tofu

Zoals de naam al doet vermoeden is zijden tofu zijdezacht en daarmee ook het meest fragiel. Hij gaat snel stuk, en je kunt hem daardoor beter niet roerbakken. Behalve als je een vegan ‘roerei’ wil maken, daarvoor heeft hij juist de ideale romige structuur. Zijden tofu kun je ook gewoon rauw eten en op een warme dag is een blok tofu en een schep chili-crisp het enige dat je nodig hebt. Of top je rauwe tofu met duizendjarig ei, sojasaus, zwarte azijn, bosui, of een combinatie van dat alles.

 

Liever een warm gerecht? Voeg de tofu dan altijd als laatste toe en wees voorzichtig met roeren. Zijden tofu is perfect als toevoeging voor stoofgerechten zoals de eerder genoemde mapo tofu of Koreaanse sunbudu jjigae. Niet Aziatisch, maar je kunt met zijden tofu ook heerlijke vegan mayonaise maken. Doe de tofu dan met wat neutrale olie, een scheut citroensap, mosterd, peper en zout in de kom van een staafmixer en pureer tot je een romige massa hebt.

 

Tofu voor gevorderden

Heb je bovenstaande tofusoorten inmiddels uitgespeeld? Dan ben je klaar voor tofu voor gevorderden. We verkopen ook potten gefermenteerde tofu, die in kleine hoeveelheden heerlijk zijn om met groente mee te bakken of als topping voor op congee. Of koop gedroogde tofuvellen, ze zien er misschien een beetje gek uit maar ze doet er de lekkerste dingen mee. Dit is het velletje dat op de sojamelk ontstaan, tijdens het maken van tofu en volgens sommigen het beste deel. Hydrateer het weer in heet water en eet het door soepen, stoofschotels of wokgerechten.