Alle soorten rijst op een rij

Het lijkt zo verraderlijk eenvoudig, een kom rijst, maar niks is minder waar. Het maakt namelijk nogal uit welke korrel je gebruikt, in elk land hebben ze weer hun eigen favoriet. Welk soort gebruik je in welk gerecht?

Het grootste onderscheid in rijst kan worden gemaakt tussen langkorrelig en kortkorrelig. Onder langkorrelige vallen pandanrijst en basmatrijst. Kortkorrelige rijst wordt veel gegeten in Japan, en wordt dan ook vaak verkocht als sushirijst. Ook in Korea en Taiwan wordt veel kortkorrelige rijst gegeten.

Pandanrijst

Een andere naam voor pandanrijst is jasmijnrijst van jasmijnrijst , het verschilt nogal wat er op de verpakking staat, maar het is allemaal hetzelfde. Pandanrijst is langkorrelige, aromatische rijst die veel wordt gegeten in bijvoorbeeld China, Indonesië en Thailand. Als je op zoek bent naar een allround korrel voor je dagelijkse gerechten, is dit onze absolute favoriet. Als je hem goed kookt, is hij nét plakkerig genoeg dat je hem met stokjes kunt eten, al mag je natuurlijk ook altijd je lepel gebruiken.

Basmatrijst
Vooral in de Indiase keuken wordt basmatirijst veel gebruikt. De korrel is een stuk droger dan pandanrijst en kan dan ook niet goed met stokjes gegeten worden. Door de drogere structuur is hij perfect voor biryani (een Indiaas gerecht waarin rijst met vlees en kruiden langzaam gestoofd wordt). Maar ook als je Indiase gerechten eet, is dit een topper voor erbij.

Japanse Rijst
In Japan eet men kortkorrelige rijst, die qua vorm lijkt op risottorijst. Japanse rijst is een stuk klei en langkorrelige rijst en heeft ook minder water nodig bij het koken (hierover later meer). Door de ietwat klleverige structuur is hij perfect voor sushi of onigiri, maar ook als bijgerecht voor bij de Japanse maaltijd. Van de Taiwanese of Koreaanse maaltijd, daariezen ze namelijk ook kortkorrelig boven langkorrelig.

Kleefrijst
In het Noorden van Thailand, Laos en sommige delen van China wordt veel gehechtrijst gegeten. Deze structuur is enorm plakkerig en je kunt deze rijst ook niet koken zoals je andere soorten rijst kookt. Kleefrijst moet je eerst een aantal uur wellen in water, om vervolgens te stomen. Het duurt iets langer, maar het resultaat mag er wezen. Perfect als bijgerecht voor bij larb (Laotiaanse salade van gehakt en frisse kruiden), of laat hem de hoofdrol spelen in Thaise mango sticky rice , met mango en zoete kokosmelk.

Koken

De makkelijkste manier om rijst te koken is in een rijstkoker , maar in een pan bereik je ook heerlijk resultaat. Was de rijst altijd voordat je hem gaat koken. Spoel de rijst een aantal (meestal drie) keer in een kom met water, totdat het water ervan overtuigd is dat het helder is. Meet de rijst af in een beker en voeg 1,5 keer zoveel water toe als rijst toe voor pandan en basmati. Bij Japanse rijst voeg je 1,25 keer zoveel water toe. Breng het water met het deksel op de pan aan de kook, draai het vuur lager en laat het koken in circa 15 minuten gaar. Het is gaar als al het water verdampt is. Draai het vuur uit en laat 10 minuten staan ​​met het deksel op de pan, voordat je de rijst serveert.