Koken met kokos

In veel Aziatische keukens wordt met kokos gekookt. Van het nou een Thaise curry is van de Indonesische rendang. Kokos zorgt voor een bijna zoete smaak en kokosmelk is ook nog eens ongelooflijk romig. En al is kokosmelk een van de meest bekende manieren om met kokos te koken, het is zeker niet de enige. Ook met kokosrasp, kokosolie en het vruchtvlees maak je heerlijke dingen. Wat is het verschil en wanneer je wat gebruikt? Wij helpen je op weg.

Kokosmelk

Kokosmelk wordt gemaakt door kokospulp te mixen en kneden met water. Zo bestaat een heerlijke vloeibare substantie. Hoe minder vocht, hoe dikker, vetter en geconcentreerder de kokosmelk. In principe kun je standaard kokosmelk voor alle gerechten gebruiken waar het in staat. Er bestaat ook kokosmelk speciaal voor desserts , die iets lichter van structuur is.

Kokosmelk wordt veel gebruikt in Thaise curry's , maar ook Indiase korma is zo vloeibaar door de toevoeging van kokosmelk. Door chingri malai, een Bengaalse curry met garnalen, gaat ook flink wat kokosmelk en natuurlijk door Indonesische rendang.

Geroomde kokosnoot

Kokoscrème van kokosroom wordt gemaakt van gedroogde kokospulp en wordt verkocht in blokken. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken, waar het santen heet. Het is heel sterk en stevig en wordt daarom vaak aangelengd met water. Doordat het zo geconcentreerd is, is het ook een goede manier om sauzen te binden.

Kokosrasp

Kokosschaafsel of kokosrasp is geraspt kokosvlees dat gedroogd wordt. Het wordt zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt. Zo heb je in Sri Lanka kokossambol, een heerlijke pittige dip met kokosrasp, rode peper en limoen. De sambol wordt vaak gegeten door kokosroti, een taai brood waar ook kokosrasp doorheen gaat. Ook gaat er door rendang gerapporteerde kokosrasp, voor een extra intense kokossmaak.

Kokosolie

In Nederland is het populairder om kokosolie te bakken. Het kokosvet is moeilijk bij vermoeden, maar smelt bij hitte als sneeuw voor de zon. Je kunt in principe alles in bakken. De olie geeft een lichte kokossmaak zonder overheersend te zijn.

Vers kokos

In de vriezer verkopen we het vruchtvlees van de jonge kokosnoot . Het vruchtvlees kun je in wokgerechten verwerken, maar ook kort roosteren en als topping gebruiken. In onder andere Thailand wordt het veel gegeten op vers kokosijs, maar het is ook heerlijk op yoghurt.