Tofu. Welke soorten zijn er en hoe gebruik je ze

Tofu heeft buiten Azië nog steeds niet de beste reputatie, ook al is het een van de meest veelzijdige en vooral lekkerste producten! Wij hebben thuis altijd verschillende soorten tofu in de koelkast staan, zodat er altijd iets in huis is om iets lekkers van te maken. Maar welke soorten tofu zijn er nu eigenlijk en wat kun je ermee? Hier proberen we alles over tofu voor je op een rij te zetten.

Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Van de sojabonen wordt sojamelk gemaakt, waaraan een stof wordt toegevoegd die ervoor zorgt dat de sojamelk stolt en de wrongel zich afscheidt van de 'whey'. Die wrongel wordt vervolgens in een vorm geperst die de tofu maakt. Hoe langer je de tofu aandrukt, hoe meer vocht je eruit knijpt en hoe steviger de tofu wordt. Bij silken tofu wordt er een substantie aan de sojamelk toegevoegd waardoor de melk stijf wordt als je het stoomt, een beetje zoals bij crème brûlée.

Stevige tofu
Tofu wordt stevig genoemd als het meeste vocht eruit is geperst. Door de stevige structuur kan deze tofu veel hebben. Waar andere tofu uit elkaar valt als je te hard roert, behoudt stevige tofu goed zijn vorm en is daarom ideaal om mee te wokken en te frituren. Snijd de tofu in blokjes en roerbak met je favoriete smaakmakers. Je kunt de tofu ook krokant bakken voordat je hem in de wok door de saus roert.

Als je stevige tofu verkruimelt en bedekt met maïzena, kun je deze in een wok op zeer hoog vuur krokant bakken en een beetje de textuur van gehakt krijgen. Voeg sojasaus en oestersaus toe voor een bijna vlezige ervaring. Je kunt tofu ook rauw eten, zoals bij de Indonesische gado gado. Wij verkopen zowel verse tofu als geconserveerde tofu, verse tofu heeft een veel organischere textuur dan de verpakte tofu, maar is toch stevig genoeg om te wokken en te frituren.

Geperste tofu
Iets zachter van structuur is de geperste tofu. Waar de textuur van stevige tofu bijna iets sponzigs kan hebben, heeft de geperste tofu die wij verkopen een zijdezachte structuur. Iets poreuzer dan de echt stevige tofu, maar je kunt hem ook goed bakken en wokken. Je kunt het eigenlijk overal gebruiken waar je stevige tofu zou gebruiken, maar het is iets te zacht om er 'gehakt' van te maken. In kleine blokjes gesneden is het ook heerlijk in misosoep of in een van onze favoriete gerechten: mapo tofu.

Zijde tofu
Zoals de naam al doet vermoeden, is zijden tofu zijdezacht en daarom het meest kwetsbaar. Het breekt snel af, dus het is het beste om het niet te roerbakken. Behalve als je een veganistisch 'roerei' wilt maken, daarvoor heeft het de ideale romige structuur. Silken tofu kan ook rauw gegeten worden en op een warme dag is een blokje tofu en een bolletje chili crisp alles wat je nodig hebt. Of bestrooi je rauwe tofu met century egg pidan, sojasaus, zwarte azijn, lente-ui of een combinatie daarvan.

Liever een warm gerecht? Voeg de tofu altijd als laatste toe en wees voorzichtig met roeren. Silken tofu is perfect als toevoeging aan stoofschotels zoals de Koreaanse sunbudu jjigae. Niet Aziatisch, maar je kunt ook heerlijke vegan mayonaise maken met silken tofu. Doe de tofu met wat neutrale olie, een scheutje citroensap, mosterd, peper en zout in de kom en pureer tot je een smeuïge massa hebt.

Tofu voor gevorderden
Heb je alle bovenstaande soorten tofu al geprobeerd? Dan ben je klaar voor geavanceerde tofu. We verkopen ook potjes gefermenteerde tofu, die in kleine hoeveelheden geweldig zijn om te bakken met groenten of als topping voor congee. Of koop gedroogde tofuvellen, al zien ze er misschien wat vreemd uit. Dit is de schil die zich vormt op de sojamelk tijdens het maken van tofu en volgens sommigen het beste deel. Rehydrateer het in heet water en gebruik het in soepen, stoofschotels of roerbakgerechten.