The Perfect Sushi Rice
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
main
Servings
4-6
Prep Time
30 minutes
Cook Time
15 minutes
Goede sushi valt of staat bij de rijst. Japanse (kortkorrelige) rijst wordt aangemaakt met sushi-azijn: een mengsel van rijstazijn, suiker en zout. We geven je hiervoor een recept, maar je kan ook kant-en-klare sushi-azijn bij ons in de winkel kopen. Belangrijk is dat de rijst niet te kleverig is, maar wel vorm houdt. Daarvoor moet je hem wassen, om een deel van zetmeel eraf te spoelen. Vaak wordt sushirijst te koud geserveerd, zorg altijd dat de rijst ongeveer op lichaamstemperatuur is. Om rijst perfect te koken kun je een rijstkoker of donabe (een Japanse aardewerken pot) gebruiken, maar wij geven je een methode voor een pan op het fornuis.
Het is belangrijk dat je de rijst op smaak brengt als hij nog warm is, anders nemen de korrels de azijn niet op. De rijst moet dan echter wel snel afkoelen, daarvoor kun je het beste een hangiri gebruiken. Dat is een grote houten schaal waarin je sushirijst afkoelt en op smaak brengt. Door het grote oppervlak, koelt de rijst snel af. Deze hoeveelheid rijst is ongeveer genoeg voor vier tot zes personen.
emma
Ingredients
-
125 ml rice vinegar
-
60 gram sugar
-
2 tsp salt
-
300 gram short grain rice
-
1 small piece kombu
Directions
Doe de rijstazijn, kristalsuiker en zout in een kom en meng tot de suiker en het zout zijn opgelost. Om dit proces te versnellen, kun je het mengsel ook even verwarmen in een pannetje. Kijk hierbij uit dat het niet kookt, dan vermindert de hoeveelheid.
Was de rijst in een zeef onder de koude kraan, totdat het water dat ervan af komt helder is. Laat de rijst 10 minuten uitlekken, zodat hij helemaal droog is. Doe de rijst samen met 350 gram water en een stuk kombu in een pannetje en laat 10 minuten weken.
Zet het vuur aan, breng aan de kook en draai zodra het water kookt het vuur zo laag mogelijk. Kook de rijst in 12 tot 15 minuten. Tot er geen water meer in de pan zit, en de rijst gaar is. Zet het vuur uit en laat de rijst met het deksel op de pan 10 minuten rusten.
Maak de hangiri (houten schaal) nat met een theedoek. Er moet een dun laagje water op zitten, zodat de rijst niet plakt. Als er echt nog een plasje water in de bak zit, gooi dit dan weg. Stort de rijst in de hangiri en spreid uit. Giet de sushi-azijn over de rijst en gebruik een houten lepel om de rijst voorzichten om te scheppen en zo het azijnmengsel te verdelen. Dek de schaal af met een vochtige theedoek zodat de rijst niet uitdroogt en gebruik binnen een paar uur.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!