Tom Kha Kai
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
soup
Servings
3-4
Prep Time
15 minutes
Cook Time
30 minutes
Thaise tom kha kai is een van de meest populaire gerechten uit het land. De aromatische curry wordt gemaakt op basis van rode currypasta en kokosmelk. ‘Kha’ is de Thaise naam voor galangal, een wortel uit de gemberfamilie, maar met een frissere, bijna citrus-achtige smaak. Ook gaat er limoenblad en citroengras door de soep, waardoor je een perfecte balans krijgt tussen fris, pittig en romig van de kokosmelk.
Hoewel het gerecht heel vloeibaar is en in Nederland dus vaak los als soep wordt gegeten, wordt het in Thailand ook veelal als curry gegeten, waarbij de saus over rijst wordt geschept. Maak dus vooral een kommetje rijst bij. Eet smakelijk!
emma
Ingredients
-
6 cm laos galanga
-
1 stalk lemongrass
-
1 red chilli
-
4 kaffir lime leaves
-
1 thai shallot
-
1 tomato
-
200 gram mushrooms (shiitake, shimeji, oyster mushroom)
-
300 gram chicken thigh meat
-
500 ml chicken bouillion
-
400 ml coconut milk
-
1 tbsp palm sugar
-
1 tbsp fish sauce
-
2 stalks scallion (spring onion)
-
5 twigs cilantro (coriander)
-
1 lime
Directions
Snijd de laos galanga, het citroengras en de rode peper in stukken en plet om de beurt in een vijzel. Kneus ook het limoenblad in de vijzel. Zo komen de smaken straks mooi vrij.
Pel de sjalot en snijd in grove stukken. Snijd de tomaat in stukken. Snijd de paddenstoelen los van de stronk, of snijd/scheur grote oesterzwammen/shiitake in stukken. Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes.
Doe de galangal, het citroengras en de sjalot samen met 500 ml kippenbouillon en de kokosmelk in een pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de palmsuiker en vissaus toe. Voeg de tomaat, limoenblad en kip toe.
Draai het vuur laag zodat alles langzaam pruttelt en laat alles circa 30 minuten staan, tot de kip helemaal gaar is en de tomaten zacht. Verwijder eventueel velletjes van de tomaten als deze los komen.
Snijd ondertussen de bosui in dunne ringetjes. Hak de koriander (inclusief de steeltjes) fijn. Snijd de limoen in parten.
Verdeel de tom kha kai over kommen (verwijder de grote stukken sjalot en galangal) en serveer met de limoen om er overheen te knijpen. Garneer met bosui en koriander.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!