Homemade Kimchi
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
side
Servings
20
Prep Time
120 minutes
De Koreaanse keuken wordt steeds populairder en een van de redenen daarvan is ongetwijfeld kimchi. De pittige gefermenteerde kool is heerlijk fris en daardoor perfect om af en toe een hap van te nemen om je mond weer even wakker te maken. We verkopen verschillende soorten kant-en-klare kimchi, die vind je in onze (online) koeling, maar zelf maken kan natuurlijk ook! Het enige nadeel is dat je wel geduld moet hebben, er gaan namelijk wel een paar dagen overheen voordat de kool gefermenteerd is. Als dat eenmaal zo is, blijf hij in de koelkast wel lang goed, dus maak vooral meteen een heleboel.
In Korea wordt kimchi vooral alsbanchan gegeten: een van vele bijgerechten bij de maaltijd. Bij vettig eten of gegrild vlees is kimchi een heerlijke tegenhanger, maar je kunt er nog zo veel meer mee. Hak het bijvoorbeeld fijn en doe het op je tosti of door ei als je roerei maakt. Doe er dan ook vooral nog kaas doorheen, want kaas en kimchi blijkt telkens weer een winnende combinatie. In dit recept gaat alleen maar Chinese kool, maar je kunt ook nog extra groente zoals geraspte wortel of rettich toevoegen.
Author:emma
Ingredients
-
2½ kg napa cabbage
-
50 gram fine sea salt
-
2 tbsp glutinous rice flour
-
2 tbsp light brown caster sugar
-
6 scallions (spring onion)
-
20 gram chinese chves
-
24 cloves garlic (peeled)
-
1 shallot (peeled)
-
125 ml fish sauce
-
200 gram gochugaru (chilli flakes)
Directions
Snijd de Chinese kool in kwarten. Wrijf het zout tussen de bladeren en masseer er goed in. Laat 2 uur liggen tot er veel vocht is onttrokken. Ga intussen door met het voorbereiden van de rest.
Doe het kleefrijstmeel samen met 500 milliliter water in een pannetje en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de suiker toe en kook nog 1 minuut, tot de suiker is opgelost. Laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.
Hak intussen de bosui, bieslook, knoflook, gember en sjalot fijn. Meng samen met de vissaus en gochugaru door het (compleet afgekoelde!!) rijstbloemmengsel.
Spoel de kool af onder de koude kraan. Smeer het mengsel tussen alle bladeren en over de kool. Zorg echt dat het overal zit en masseer het goed in.
Steriliseer de weckpot(ten) door kokend water langs de randen te gieten. Doe de kool in de weckpot(ten) en laat met het deksel los een paar dagen op kamertemperatuur staan. De kool heeft zuurstof nodig, dus laat het deksel echt los!
Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid duurt het fermentatieproces 2 dagen tot soms wel een week. De kool moet zuur smaken en als het goed is zijn komen er lichte bubbels in het vocht. Zet de kool als hij klaar is in de koelkast, met het deksel dicht. Zo vertraag je het fermentatieproces en blijft de kimchi lang goed.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!