Kalbi
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
main
Servings
2-4
Prep Time
360 minutes
Cook Time
15 minutes
Een van onze favoriete dingen om tijdens de Koreaanse barbecue te eten is kalbi. Kalbi is heel dungesneden shortrib, met het bot er nog in. Bij de slager is dit nauwelijks verkrijgbaar, daarom laten wij het speciaal voor in de winkel snijden. Het vlees gaat in een marinade van onder andere sojasaus, suiker, gember en peer. Daarvan krijgt het vlees een zoete smaak, maar de peer zorgt er ook voor dat de eiwitten in het vlees afbreken en het vlees extra mals wordt. De marinade is ook heerlijk op andere delen rundvlees of buikspek van het varken.
Het lekkerst is om het vlees van de (Koreaanse) barbecue te eten. Daardoor krijg het een karakteristieke grillsmaak, die je in de pan niet krijgt. Als je geen barbecue hebt, kun je het vlees wel gewoon in de pan bakken. Alsnog waanzinnig.
emma
Ingredients
-
½ pear (korean or chinese is best)
-
1 small onion
-
3 cm ginger
-
60 ml soy sauce
-
60 ml mirin
-
60 ml sugar
-
2 tbsp sesame oil
-
500 gram kalbi short tibs
-
1 scallion (spring onion)
-
1 tbsp roasted white sesame
-
2-3 tbsp cooking oil
Directions
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in stukken. Pel de ui en hak in grove stukken. Schil de gember en snijd in stukken. Doe de peer, ui en gember samen met de sojasaus, rijstazijn, mirin, suiker in de blender of kom van een staafmixer en pureer.
Doe de ontdooide kalbi in de marinade. Dit gaat het makkelijkst in een ziploc-zak, maar je kunt het ook in een kom doen. Laat (afgedekt als je kom gebruikt) 6 uur marineren. Niet te lang, dan wordt het vlees te zacht.
Haal het vlees uit de marinade en gooi de overtollige marinade weg. Als je een Koreaanse barbecue gebruikt, zet deze dan aan. Grill het vlees kort aan beide kanten, tot het gaar is en op sommige plekken mooi bruin.
Als je geen barbecue hebt, kun je het vlees ook in een koekenpan op hoog vuur bakken. Voeg dan eventueel een scheutje zonnebloemolie toe.
Als je barbecuet, eet het vlees dan meteen op in een rolletje met sla en bijgerechten. Als je het vlees in de pan maakt, hak dan de bosui in dunne ringen. Leg het vlees op een mooie schaal strooi de bosui en het sesamzaad er overheen en serveer.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!