Khao Soi Gai

Directions

Curry Paste

1. Begin met het maken van de currypasta. Hak eerst de gedroogde chilipepers grof, verwijder de zaden en toast in een pan tot lichtbruin en geurig. Je ruikt het als het goed is. Het ruikt heel lekker, maar kan je ook aan het hoesten maken. Doe de geroosterde chilipepers in een kommetje met water en laat 1 uur weken tot ze zacht zijn. Rooster de rest van de kruiden en specerijen uit de ingrediëntenlijst van de currypasta op laag vuur, tot geurig en lichtbruin.

2. Als de chilipepers zacht zijn, kun je beginnen met vijzelen. Begin met de specerijen. Vermaal alle specerijen en doe ze in een kom.

3. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de chilipepers en maal de chilipepers met zout tot een fijne pasta, voordat je de kruiden toevoegt. Maal de kruiden samen met de chilipepers tot ze goed gemengd zijn en een fijne structuur hebben. Voeg de sjalotten toe en maal tot er een fijne pasta ontstaat. In de koelkast kun je de currypasta 1 week bewaren, in de vriezer 3 maanden.

Main Dish

1. Gaar de drumsticks of dijen in magere kokosmelk tot ze zacht en mals zijn. Afhankelijk van hoe zacht je de kip wil, duurt dit ongeveer 45 minuten tot een uur. Als de kip zacht is, kun je beginnen met het bereiden van de kao soi curry. 

2. Snijd 3 sjalotten in ringen, hak de koriander en ingemaakte groente fijn voor de garnering. Verhit zonnebloemolie in een wok, de laag moet dik genoeg zijn om de noedels in te frituren. Frituur een handvol eiernoedels.

3. Begin met het scheiden van de kokosmelk. Verwarm 125 milliliter kokosroom in een pan op middelhoog vuur. Voeg 4 eetlepels currypasta toe en roer goed om te mengen. Blijf de kokosmelk roeren tot hij kookt, kijk uit dat hij niet verbrandt. Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten tot de kokosmelk is gescheiden. De kokosmelk is klaar als je gele olie op de bovenkant ziet drijven.

4. Voeg nu de rest van de kokosroom en de kokosmelk toe, samen met de kip en sappen. Breng de curry aan de kook en laat zachtjes pruttelen, terwijl je de noedels bereidt. 

5. Zet een kom klaar met water op kamertemperatuur, breng een pan water aan de kook, zet een zeef klaar en pak eetstokjes.

6. Kook de noedels in het kokende water zoals aangegeven op de verpakking. Beweeg de noedels constant heen en weer met je stokjes zodat ze niet aan elkaar plakken. Doe niet te veel noedels in de pan, werk eventueel in delen. 

7. Doe de gekookte noedels kort in de kom met koud water voordat je ze afgiet en in een kom doet om te serveren.

8. Schep de curry en kip op de noedels en garneer met de ringen sjalot, koriander, chili-olie, een limoenpartje en de ingemaakte groente. Serveer individueel met extra garnering op tafel.