Shrimp Dumplings by Kelvin Lin

Directions

1. Ontdooi de wontonvellen enkele uren van tevoren. Pel de garnalen en dep ze goed droog. Bewaar de koppen want die gebruiken we straks in de saus. Snijd de garnalen in grove stukken. Spoel de bamboespruiten goed uit en snij ze fijn. Doe alles in een grote kom en voeg de ingrediënten van de smaakmakers toe aan de vulling.

2. Meng het geheel goed door elkaar en maak er een grote bal van. Pak het garnalenmengsel met beide handen goed vast en laat het vanaf ongeveer 10 cm hoogte weer terug vallen in de kom. Herhaal dit ca. 50 keer. Het laten vallen zorgt ervoor dat het mengsel elastisch en tegelijkertijd ook luchtig en zacht wordt. Laat dit 30 minuten in de koelkast rusten. Pak een wontonvel, leg daarop een volle theelepel vulling en vouw het vel dicht.

3. We gaan de saus maken door knoflook te fruiten en daarna de garnalenkoppen toe te voegen. Blus af met de sherry en voeg de rest van de ingrediënten toe en kook dit in tot ongeveer 70%. Filtreer alles door een zeef en voeg eventueel naar smaak sojasaus en/of zout toe.

4. Zet een pan met water op. Zodra het water kookt voeg je de dumplings in de pan toe (ongeveer 10 dumplings per keer, of zoveel in de pan past). Kook de dumplings ongeveer 5 minuten totdat je door het deeg de roze kleur van de garnalen kan zien. Doe de dumplings in een ruime kom en doe de heerlijke saus van de garnalen koppen over de dumplings. Bij dit gerecht past de iKi Pepper bier, die wordt gemaakt met szechuanpeper.